[ udn.com 聯合新聞網 專欄 / UDN Column] 淺談盤式甜點 / On plated desserts (desserts à l'assiette) (English below)
其實已經談了不少次的盤式甜點,還是想藉著紙本媒體的傳播機會,讓更多人對這個類別的甜點有一些概念。最近台北市的盤式甜點相關活動很多、也有專門經營盤式甜點的店家,你們都吃過哪些令人印象深刻的作品呢?
🔖 延伸閱讀:
台灣盤式甜點專門店先驅—— HUGH dessert dining 重新開幕:https://tinyurl.com/nb4wsszb
Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E x Bar Mood Taipei 吧沐 甜點調酒餐會:https://tinyurl.com/y4u329wf
亞洲最佳甜點主廚 Angela(Taïrroir 態芮)攜手 Heritage Bakery & Cafe 重新詮釋美式經典:https://tinyurl.com/upb4hkmf
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Sometimes I'd be really surprised about how quickly Taiwan catches up and creates food trends. Plated desserts (desserts à l'assiette) are of course new to Taiwanese people while for many, French pastries are still considered a novelty. But enjoying a plated dessert is surprisingly not difficult at all here. Lots of events organised by talented pastry chefs are taking place, and Taipei's even got a dessert restaurant where you're encouraged to taste a complete menu composed with desserts and pastries. So what exactly is a plated dessert and how a pastry chef conceive his/her dishes? And probably most importantly, where to enjoy them? Click on the following link and read the full entry (in Chinese).
🔖 To read more on related topics:
Taipei's first dessert restaurant, HUGH dessert dining reopens: https://tinyurl.com/nb4wsszb
When plated desserts meet cocktails, Chef Makito Hiratsuka collaborates with world-class bartender Nick Wu: https://tinyurl.com/y4u329wf
Reinterpreting American classic pastries in plated desserts, Asia's Best Pastry Chef Angela Lai collaborates with Heritage Bakery & Café: https://tinyurl.com/upb4hkmf
#yingspastryguide #yingc #盤式甜點 #plateddessert #dessertalassiette 500輯
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過217的網紅Ying C. 一匙甜點舀巴黎,也在其Youtube影片中提到,(for English, please click "see more") 巴黎雅典娜廣場飯店麵包主廚 Guillaume Cabrol 本週末(9月14日、15日)在 Fou de Pâtisserie 向大眾介紹他的維也納麵包作品。他在影片中和台灣的讀者們介紹自己與本次活動的起源 —— 他的...
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how to be a pastry chef 在 Miss Tam Chiak Facebook 的精選貼文
*BACK BY POPULAR DEMAND* Tonight, we will be doing another Facebook Live Sale for Crystal Jade at 8.30pm!
Some items that will be on sale include Signature HK Char Siew Bun, Salted Egg Yolk Lava Bun, Siew Mai, Har Kau, Yam Cake & Carrot Cake, Crispy Pork Belly, Poached Chicken in Szechuan Style, Salt-baked Dang Gui Chicken and many more!
Chef Martin Foo will make a special appearance to teach you how to roast Crispy Pork Belly and bake Honey Char Siew Pastry. You can pick your delivery date (20-22 July between 10am to 9pm). Plus, we are giving away $50 dining vouchers to three lucky winners. See you later!
how to be a pastry chef 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
[News / 甜點新聞] La Maison du Chocolat 發表復活節作品及兩款由 Pierre Hermé Paris 創作的純素甜點 / La Maison du Chocolat to present its Easter collections and 2 vegan pastries created by Pierre Hermé (English below)
吃甜甜、過好年!剛剛吃完年夜飯的大家,不曉得餐桌上都有什麼菜色呢?也吃了甜點嗎?
昨日去參加 La Maison du Chocolat 的新春作品發表會,真的是大開眼界。「Vegan」果然是近期熱度最高的關鍵詞!現場不僅看到了 Nicolas Cloiseau 主廚(MOF 巧克力職人)精采無比的復活節巧克力創作、品嚐了 #純素巧克力,還搶先試吃到 Pierre Hermé 主廚創作、三月二日才會正式上市的兩款 #純素甜點,且兩位大師本人都在,我一時有點忙不過來,都不知道該先拍、先嚐什麼好!
Nicolas 主廚今年的復活節巧克力雕塑「Les Voyages Extraordinaires」(#非比尋常之旅)靈感來自於他小時候最喜歡的一本書《Vingt mille lieues sous les mers》(中譯《#海底兩萬里》,是法國作家 Jules Verne 在 1869 年出版的科幻小說,描述一艘被誤認為海怪的潛水艇「鸚鵡螺號」的冒險旅程)。主廚精心以純手工打造了一艘熱帶魚型的巧克力潛水艇(美國與法國各僅有一座)、並使用了來自三大洲三個地點的三款風格獨特的巧克力製作復活節蛋,讓所有的消費者也能跟他一起在味蕾尖上環遊世界。三個巧克力分別來自越南、中美洲格瑞納達與西非迦納,其中來自越南的那款批覆巧克力(chocolat de couverture)為純素(végane / vegan),加入了椰奶,在口中香氣迸發時,能瞬間將你帶到藍天碧海白沙灘的熱帶場景,個性極為鮮明。巧克力雕塑本身細節考究,外型充滿童心,是小朋友們看了會非常興奮、大人們也會在心中升起共鳴的作品。
本次一同推出的,還有 #五款水果風味的夾心巧克力,包含覆盆子、黑醋栗、檸檬、柑橘與百香果。有趣的是這五款巧克力分為一般與純素兩個系列,純素系列使用酪梨油取代鮮奶油與奶油等動物性油脂製作甘納許(ganache)、楓糖漿取代白糖。有趣的是,大部分的人在品嚐、比較兩種後,都會驚喜地發現純素的巧克力甘納許水果滋味更為豐富有深度,酸香也更為明亮有層次。
最後一個重頭戲,則是 Pierre Hermé 主廚受邀為 La Maison du Chocolat 設計的兩款 #純素且無麩質的甜點:「Rose des Sables」(玫瑰巧克力酥)與「Fleur de Cassis」(黑醋栗之花)。之前我在歐洲麵包展時遇到 Pierre Hermé 主廚、詢問他對純素甜點的風潮看法,他便向我透露三月會有兩款純素甜點。謎底揭曉,原來就是與 La Maison du Chocolat 合作的最新創作。Nicolas 主廚則告訴我,當他邀請 Pierre Hermé 合作時,其實並沒有「純素」的目標限制,而是大師本人為響應 La Maison du Chocolat 對 #環境永續、#生態平衡 的理念而創作。Nicolas 主廚提到他 #從四年前便開始從頭學習如何使用植物性食材取代動物性食材創作,經過無數次實驗,對他來說是很大的挑戰。La Maison du Chocolat 過去的作品也可見到他 #關心環境與生態的理念,如 2019 年的聖誕節巧克力雕塑以北極熊為主題、品牌也從兩年前開始推出純素的巧克力商品,收到不少消費者的正面回覆。他目前已經開始著手創作更多純素巧克力系列,並認為「#這就是未來的巧克力樣貌」。
繼「無麩質」甜點後,純素風潮看來即將席捲法國,往後吃甜點也能照顧到大眾對環境、動物權的關注以及個人道德觀的選擇,誰說不是一件好事呢?記得點照片看更多細節!
🔖 當天影音請點此欣賞(在該精選動態後半):https://tinyurl.com/swylsfh
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Today is Chinese New Year’s Eve, what did you have on your dinner table? What pastries and desserts have you had?
I got invited to discover the Easter and Spring collections of La Maison du Chocolat yesterday and was really amazed. “Vegan” is apparently the keyword that you can’t miss now. The chef Nicolas Cloiseau presented his Easter chocolate piece as well as a series of fruity chocolates including a vegan version. M. Hermé was there, too, to launch his two vegan pastry creations in collaboration with La Maison du Chocolat.
Themed “Les Voyages Extraordinaires” (“The Extraordinary Trips”), the chocolate piece was carefully sculptured and constructed by hand by the chef chocolatier of the brand, MOF Nicolas Cloiseau. The chef got inspired by Jules Verne's “Vingt mille lieues sous mers” (“Twenty Thousand Leagues Under the Sea”), one of his favourite books in childhood and created this gorgeous work, which speaks to the children as well as to the adventurous spirit of adults. Three characteristic couverture chocolates from Vietnam, Ghana, and Grenada are used to reflect on the chef’s trips discovering great chocolates around the globe, and the customers are invited to enjoy this globe-trotter experience along. Coconut milk is added in the vegan couverture chocolate from Vietnam. While the warm and exotic coconut aroma starts to dance on your tongue, you’d immediately feel that you are transported to an tropical island where the sun is shining and warm wind is kissing your cheeks.
The maison also launches five fruity chocolates in both original and vegan series, including raspberry, blackcurrant, lemon, orange, and passion fruit. Avocado oil replaced cream and butter and maple syrup replaced white sugar to make vegan ganaches, resulting in a much brighter and more intense fruity flavour.
In this Spring collection, the great chef Pierre Hermé is invited to create two vegan and gluten-free pastries, "Rose des Sables" and "Fleur de Cassis”. Chef Nicolas told me that in fact, they didn’t ask Pierre Hermé to make them vegan. The latter made such choice as an echo to Nicolas’ pursuit of a more responsible work ethic and eco-friendly philosophy of creation. The chef Nicolas has been working since four years ago on vegan chocolates by learning how to use vegan ingredients to replace animal products, which is a great challenge as this chocolate, like pastries, are made of butter, cream, sugar, etc. La Maison du Chocolat starts to provide vegan choices since two years ago and the chef’s previous work also shows his constant concern for the environment and endangered animals. For example, his 2019 Christmas chocolate piece featured polar bear and iceberg in a snowy world. The chef told me that the brand has received lots of positive feedback from customer and he believed that “this is what the chocolate of tomorrow going to be”.
Following “San-gluten” (gluten-free), “végane” (vegan) apparently is going to be the next storm sweeping through the French pastry industry. Many might criticise that it’s just another fashion that will soon die out, but Isn’t it wonderful that when you enjoy your pastries and desserts next time, you are also showing your support to environment sustainability and your concern for animal rights?
Don’t forget to click on the photos and check out my featured story for more details: https://tinyurl.com/swylsfh
#yingspastryguide #paris #lamaisonduchocolat #nicolascloiseau #pierrehermé #vegan #vaganpastries #Pâques #easter2020
how to be a pastry chef 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Youtube 的最佳貼文
(for English, please click "see more")
巴黎雅典娜廣場飯店麵包主廚 Guillaume Cabrol 本週末(9月14日、15日)在 Fou de Pâtisserie 向大眾介紹他的維也納麵包作品。他在影片中和台灣的讀者們介紹自己與本次活動的起源 —— 他的「100% 巧克力麵包」(在 Fou de Pâtisserie 第 37 期第 93 至 98 頁有詳細說明與食譜)。
雅典娜廣場飯店是巴黎極少數擁有自己麵包烘焙坊的飯店之一,Guillaume 主廚也是極少數巴黎宮殿級酒店(palace)中的麵包主廚。不過隨著「麵包」越來越紅,也許接下來我們會看見各飯店在麵包研發與行銷上投注更多心力。
? 延伸閱讀:
? 法式甜點關鍵詞 - 甜點與麵包的分界:https://tinyurl.com/y4cg9uhd
? 高貴的日常 - 麵包成為巴黎時尚新寵:https://tinyurl.com/y3o5g399
? 專訪 Fou de Pâtisserie 雜誌總編輯與創辦人 Julie Mathieu:https://tinyurl.com/y4zus2u9(上)、https://tinyurl.com/y2vkah9w(下)
Guillaume Cabrol, head pastry chef of Hotel Plaza Athénée is presenting his viennoiseries at the Fou de Pâtisserie boutique this weekend (14-15 September). He explains in this short video how the idea of the event is originated and how exclusive it is for a palace hotel to own its own bakery.
Hotel Plaza Athénée is one of the very few Parisian palaces that owns their own bakery. The chef Guillaume is also one the few head bakery chefs in palaces. But as "bread" and "bread bakery" (boulangerie) seem to become more and more popular in recent years, we might witness mounting efforts and investment in this discipline.
? You might be interested also:
? French pastry keywords - The fine line between pâtisserie and boulangerie: https://tinyurl.com/y4cg9uhd
? Bread is a rising star in Paris: https://tinyurl.com/y3o5g399
? Interview with Julie Mathieu, co-founder and editor in chief of Fou de Pâtisserie: https://tinyurl.com/y4zus2u9 (part 1), https://tinyurl.com/y2vkah9w (part 2)
Music: Au Cinema
Url: https://icons8.com/music/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/H1C0qTGD5hA/hqdefault.jpg)
how to be a pastry chef 在 HMS2 - ハムスターのミニチュア工房2 Youtube 的精選貼文
Whipple Double cream deluxe set.
2014 Release Product.
This toy is a product from the Whipple collection.
Whipple is key chain making kit.
This cake is a toy.
This is cake that can not be eaten.
ホイップる ミックスクリームデラックスセット
ホイップる ミックスクリームデラックスセットは全部で25種類のスイーツ&アクセを作ることができます。このセットから新たにフリルの口金が加わりました。
こちらのホイップるは2014年発売の商品です。
ホイップるはおもちゃのケーキをデコってキーホルダーや小物入れを作るキットなので美味しそうに見えても食べられません。
☆Whipple Double cream deluxe set Menu☆
☆ホイップる ミックスクリームデラックスセットメニュー☆
・Rose ring ローズリング - 00:40
・Flower Garden cake フラワーガーデンケーキ - 01:45
・Decorated Cake デコレーションケーキ - 02:18
・Tropical mousse トロピカルムース - 03:31
・Heart of ribbon cake ハートのリボンケーキ - 04:04
・Double Berry mousse ダブルベリームース - 05:25
・Strawberry chocolate roll いちごのふんわりチョコロール - 05:59
・Strawberry shortcake いちごのショートケーキ - 06:41
・Fairy cupcake フェアリーカップケーキ - 07:19
・Sweet heart cakeスイートハートケーキ - 07:50
・Mint macaroon ミントマカロン - 08:20
・Gold whip spoon ゴールドのホイップスプーン - 09:04
◆ Whipple Pasty Chef Sweets Deluxe Set ホイップる パティシエスイーツデラックスセット
https://youtu.be/6hiSrhQENhA
◆ Whipple Royal Pastry set ホイップる ロイヤルパティシエセット
https://youtu.be/1aIwzV26MBM
◆ Whipple Animal Macaroon Set ホイップる どうぶつマカロンセット
https://youtu.be/VLOfQOtx-lc
◆ Whipple First Whipple Set ホイップる はじめてのホイップるセット
https://youtu.be/AlEMaCwsopI
◆ Whipple Colorful Whipple Set ホイップる カラフるホイップるセット
http://youtu.be/VNsL5-ZU9yQ
◆ Whipple Lovely Pastry Chef Minnie Mouse Set ホイップる ラブリーパティシエ ミニーマウスセット
http://youtu.be/2_ii2z2It-k
◆ Whipple Anna & Elsa Frozen Set ホイップる アナと雪の女王セット
http://youtu.be/9rbPNaf4HQo
◆ Whipple strawberry × Chocolate Sweets set ホイップる いちご×チョコスイーツセット
https://youtu.be/YhduJojf0hc
◆ Whipple Strawberry×Milk Sweets Set ホイップる いちご×ミルクスイーツセット
http://youtu.be/67U6PWYy6pY
◆ Whipple Blueberry×Milk Sweets Set ホイップる ブルーベリー×ミルクスイーツセット
http://youtu.be/QYoi__0UUYA
◆ Whipple Mint×Milk Sweets Set ホイップる ミント×ミルクスイーツセット
http://youtu.be/tUzQQI17lEQ
◆ Whipple Mix Cream Party Set #1 ホイップる ミックスパーティーセット
http://youtu.be/Cx6omgLJn54
◆ Whipple Standard Set #1 ホイップる スタンダードセット W-50
http://youtu.be/ufvIE-g5-bM
◆ Whipple Lovely Macaroons set ホイップる ラブリーマカロンセット
http://youtu.be/3mUPGfSNwvY
◆ Whipple Choco Sweets Set ホイップる チョコスイーツセット
http://youtu.be/DYmQFI0PVNI
◆ Whipple LOTTE Chocolate Set ホイップる ロッテチョコレートセット
http://youtu.be/RVsfSviBvAk
◆ Whipple Playlist ホイップるの再生リスト
https://www.youtube.com/playlist?list=PLJup9VY8fUN4wllP5_IoxCSOYbvt82dKX
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how to be a pastry chef 在 HMS2 - ハムスターのミニチュア工房2 Youtube 的精選貼文
Whipple strawberry × Chocolate Sweets set.
2014 Release Product.
This toy is a product from the Whipple collection.
Whipple is key chain making kit.
This cake is a toy.
This is cake that can not be eaten.
ホイップる いちご×チョコスイーツセット
こちらのホイップるは2014年発売の商品です。
ホイップるはおもちゃのケーキをデコってキーホルダーや小物入れを作るキットです。
ホイップる いちご×チョコスイーツセットは全部で5種類のスイーツ&アクセを作ることができます。
美味しそうに見えてもホイップるは食べてはダメです。
☆Whipple strawberry × Chocolate Sweets set Menu☆
☆ホイップる いちご×チョコスイーツセットメニュー☆
Strawberry ice cream ストロベリーアイス
Strawberry mousse いちごのムース
Berry Berry cupcake ベリーベリーカップケーキ
Strawberry chocolate soft ice cream いちごのチョコソフト
Strawberry chocolate tart いちごのショコラタルト
◆ Whipple Double cream deluxe set ホイップる ミックスクリームデラックスセット
https://youtu.be/u-Xpi51p8d4
◆ Whipple Royal Pastry set ホイップる ロイヤルパティシエセット
https://youtu.be/1aIwzV26MBM
◆ Whipple Animal Macaroon Set ホイップる どうぶつマカロンセット
https://youtu.be/VLOfQOtx-lc
◆ Whipple First Whipple Set ホイップる はじめてのホイップるセット
https://youtu.be/AlEMaCwsopI
◆ Whipple Colorful Whipple Set ホイップる カラフるホイップるセット
http://youtu.be/VNsL5-ZU9yQ
◆ Whipple Lovely Pastry Chef Minnie Mouse Set ホイップる ラブリーパティシエ ミニーマウスセット
http://youtu.be/2_ii2z2It-k
◆ Whipple Anna & Elsa Frozen Set ホイップる アナと雪の女王セット
http://youtu.be/9rbPNaf4HQo
◆ Whipple Strawberry×Milk Sweets Set ホイップる いちご×ミルクスイーツセット
http://youtu.be/67U6PWYy6pY
◆ Whipple Blueberry×Milk Sweets Set ホイップる ブルーベリー×ミルクスイーツセット
http://youtu.be/QYoi__0UUYA
◆ Whipple Mint×Milk Sweets Set ホイップる ミント×ミルクスイーツセット
http://youtu.be/tUzQQI17lEQ
◆ Whipple Mix Cream Party Set #1 ホイップる ミックスパーティーセット
http://youtu.be/Cx6omgLJn54
◆ Whipple Standard Set #1 ホイップる スタンダードセット W-50
http://youtu.be/ufvIE-g5-bM
◆ Whipple Lovely Macaroons set ホイップる ラブリーマカロンセット
http://youtu.be/3mUPGfSNwvY
◆ Whipple Choco Sweets Set ホイップる チョコスイーツセット
http://youtu.be/DYmQFI0PVNI
◆ Whipple LOTTE Chocolate Set ホイップる ロッテチョコレートセット
http://youtu.be/RVsfSviBvAk
◆ Whipple Playlist ホイップるの再生リスト
https://www.youtube.com/playlist?list=PLJup9VY8fUN4wllP5_IoxCSOYbvt82dKX
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Here's my journey on how I became a Pastry Sous Chef ! Comment below if you want more in depth videos about my time at the Culinary Institute ... ... <看更多>